Espresso “Vietnam”

Geschmack

Dieser 100% Robusta Espresso bildet eine sehr dichte, standhafte Crema und hat einen schweren, fast sirupartigen Körper. Geschmacklich tragen ihn dunkle Schokolade und geröstete Nüsse, darunter liegt eine getreidige Grundnote. Säure spielt praktisch keine Rolle, der Nachhall ist bittersüß und lang.

Was ihn von vielen Robustas unterscheidet, ist seine Sauberkeit. Die kratzige Schärfe, die dieser Bohnenart oft nachgesagt wird, fehlt hier weitgehend – auch weil die Bohnen nach der Trocknung noch einmal gewaschen und poliert werden. Wer kräftigen, klassisch dunklen Espresso mag, ist hier richtig. Wer Frucht und Säure sucht, greift besser zu einem unserer Arabicas.

Herkunft

Robusta gilt weltweit als Massenware, die niemand groß beachtet. In Vietnam ist das anders. Dort arbeitet seit den 1970er-Jahren ein staatliches Forschungsinstitut daran, Robusta gezielt zu verbessern, und hat über die Jahrzehnte ein knappes Dutzend eigener Sorten mit Namen wie TR4 oder TR9 zugelassen. Ausgewählt wurden sie unter anderem nach großen, gleichmäßigen Bohnen und Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost.

Neue Pflanzungen entstehen nicht aus Saatgut, sondern aus Ablegern einer ausgewählten Mutterpflanze. Alle Bäume einer Plantage sind damit untereinander identisch – sie reifen zur selben Zeit und bringen Bohnen derselben Größe hervor.

Für die Tasse bedeutet das Gleichmäßigkeit. Eine Partie aus dem vietnamesischen Hochland fällt deutlich einheitlicher aus als Robusta aus Ursprüngen, in denen gepflanzt wird, was gerade wächst. Und je einheitlicher der Rohkaffee, desto sauberer wird die fertige Röstung.